Que cela soit au Texas lors d'une de mes missions les plus périlleuses, ou au Mexique durant quelques jours de repos avec une charmante guide, j'ai dégusté le cochon de lait farci des centaines de fois. Epicé en Amérique du sud, relevé au Texas, plus doux en Italie et, pour finir, particulièrement adapté à mon palais en France, rien qu'à l'idée d'en manger, mes papilles s'émoustillent.
Dans notre pays cette recette vient du moyen-âge. Elle était réalisée avec du gibier, comme le sanglier, le chevreuil, etc…

Notre palais a évolué vers des saveurs plus douces et des viandes plus tendres. Le cochon de lait est, après plusieurs essais de viande, celui qui se marie le mieux avec la farce et les légumes qui l'accompagnent.

Pour voir les différentes étapes de découpe du cochon de lait, rendez-vous sur "Mission recette"

Mission cochon de lait : 25 personnes minimum
Lieu : N'importe où dans l'hexagone
Prix mission/personne
(hors déplacement,personnel et fournitures externes) : de 4,56 à 8,50 €